梦陇品质风土之美

法国电视台对梦陇酒庄的报道

继承“精耕细作,品质为先”的传统产出方式
立足风土是梦陇酿酒的不变理念
  • 土壤研究

    土壤师对梦陇旗下酒庄的不同土壤地块进行潜 力及深入分析研究,了解土壤特性,有的放矢 制定土壤计划

  • 土壤作业

    摒弃化学除草剂,以合理控制法进行土壤作业
    保持土壤良好的空气流通
    有助于葡萄根系更加深入延伸到土壤底层

  • 人工剪枝

    冬天,葡萄树将进行人工剪枝以及葡萄植株的 固定工作
    剪枝是一项非常重要的工作,因为它决定了葡 萄根部的形状以及日后生长的潜力。

  • 调整枝叶

    将新长出的葡萄叶调整
    放进铁丝搭好的葡萄架中,保持枝条生长方向 清除葡萄树桩周围的杂草以及侧分枝干
    以控制多余的生产

  • 疏剪枝叶+绿色采摘

    当葡萄周围生长出了过多的枝叶时,多余的部 分就会被人工修剪掉,只留下光合作用所必须 的枝叶。让葡萄在优越光照环境下成熟,以此 来平衡每颗葡萄中的糖分,确保发酵后酒精的 浓度。

    为了提高葡萄的质量,我们进行绿色采摘,随 之控制产量。届时,将去除位置不佳或发育不 良的葡萄串,把高品质的葡萄串保留下来。

  • 果实检测

    对葡萄果实成分分析及品尝
    鉴定葡萄果实的质量
    帮助更进一步确定采摘日期
    以及制定当年的酿造计划

  • 手工采摘

    为了有效的保证葡萄完整性
    避免和其他杂物(树叶、叶柄……)混合
    梦陇每年都有专业采摘队伍
    在葡萄成熟度非常好的时候
    对葡萄进行小筐人手采摘

  • 人工分选

    葡萄采摘后,为了保持葡萄新鲜度以及温度,立刻运送到葡萄接收车间。之后进行第二次人工分选,再次确保葡萄品质后,连皮带汁全部运到发酵罐中,进行酒精发酵。

  • 酿造

    将不同地块的葡萄品种放置在配有自动控温系 统的酿酒罐中进行酒精发酵,在酒精发酵结束 后,经过品鉴,确定了葡萄酒达到了所预期的 平衡度后,进行“出汁”。剩下的酒渣,将继续 经过压榨,得到“压榨酒”。“出汁”后的酒汁将 会继续进行苹果酸—乳酸发酵。

  • 陈酿 + 调配

    乳酸发酵结束后,葡萄酒将会被装入橡木桶中 进行12-18个月的陈酿,在此期间,梦陇团队 除了定期进行洗桶工作以外,还会定期品尝桶 内葡萄酒以更好地了解陈酿进展

    同时,对梦陇佳酿诞生起
    着关键性作用的调配工作也是在此时决定完成

  • 装瓶

    陈酿结束后,最后再将酒液分别送入不锈钢桶 中静置,采用蛋白过滤法对酒汁进行澄清和稳 定性的工艺处理。待所有工序结束后,最后经 过多次品尝最终确定进行装瓶。

    如此,无数心血和爱最终凝结在这一瓶梦陇 (Monlot)佳酿中!